SAYUR LODEH

 Sebenarnya aku ga suka sayur lodeh karena emang tidak terlalu suka masakan bersantan..:( Tapi karena keluarga suami gemar banget sayur lodeh, jadi kadang suka ga tega liat partner hidupku itu kangen sayur lodeh khas ibu mertua. Apa daya, tiap kali bikin kok ya rasanya kurang mantap menurutnya. Padahal udah dibikin sesuai resep dari ibu mertua..T_T  ..setelah diusut, ternyata beda timing masukin lengkuas dan daun salamnya!! Neva know kalo ternyata bisa ngaruh juga ke rasa. tertantang juga untuk bisa bikin sayur lodeh yang enak menurut mereka. Menu andalan tiap lebaran di rumah mbah putri Lembeyan, Magetan, tuh sayur kentang yang bersantan (lodeh kentang).

Sayur Lodeh Bumbu uleg

Bahan :
Kacang panjang, potong serasi
Terong, kupas, iris kotak-kotak
Tempe, potong korek api

Bumbu halus:
3 siung bawang merah
2 siung bawang putih ukuran sedang
1 buah kemiri
3 buah cabe rawit
2 buah cabe merah besar
1 ruas ibu jari lengkuas, digeprek
2 lembar daun salam
garam secukupnya
gula putih secukupnya
1 sdm kaldu sapi bubuk

Cara :

1. Didihkan air, masukkan tempe atau tahu, kemudian berturut-turut sayuran dari yang paling lama lunaknya sampai yang gampang lunak, biarkan mendidih.
2. Masukkan bumbu halus, aduk rata
3. Masukkan santan, jangan sampai pecah, diaduk sesekali.
4. Masak hingga matang, angkat dan sajikan.

Sayur Lodeh Kentang bumbu iris

Bahan :
2 buah   Kentangukuran sedang, dikupas, dicuci trus dipotong kotak-kotak.
1 buah   Labu siam ukuran kecil, iris korek api. Beri sedikit garam, diremas-remas lalu bilas air sampai bersih
3 buah       Tahu Putih, potong kotak-kotak (boleh digoreng setengah matang, boleh nggak)
1/2 papan  Tempe, potong kotak-kotak
1 liter         santan


Bumbu halus :
Cabe Merah 2 buah, ditambah dengan cabe rawit 1 buah aja, diuleg halus dengan garam secukupnya.

Bumbu Iris :
3 siung Bawang Merah, diiris tipis
2 siung Bawang Putih, diiris tipis
1 buah Cabe Merah besar, diiris serong
1 buah Cabe Hijau besar, diiris serong
3 buah Cabe rawit, dipotong jadi 2 (atau dibiarin utuh kalo ga terlalu suka pedas)

Cara :

1. Panaskan minyak, masukkan Bawang Merah dan Bawang Putih iris. Tumis hingga layu.
2. Masukkan Irisan Cabe Merah dan Hijau, Cabe rawit, juga Cabe Merah yang sudah dihaluskan. Aduk rata hingga harum.
3. Beri garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya. 
4. Masukkan potongan kentang, aduk-aduk hingga setengah lunak.
5. Masukkan Labu Siam, aduk-aduk sampai layu. Kemudian masukkan Tahu, aduk sampai tercampur.
6. Masukkan Santan, Lengkuas, dan Daun Salam. Aduk rata.
7. Masak hingga matang, angkat dan siap disajikan.

ikan pindang kuah santan

Sama dengan asem-asem ikan pindang tongkol, ini juga salah satu cara memanfaatkan ikan pindang goreng. Bumbu dasarnya juga sama dengan asem-asem itu, cuma ini dikasih santan. Kalo mau, bumbunya bisa dihalusin, cuma irisan cabenya aja yg ga ikut dialusin biar rada cantik. Aku sih lebih suka yang versi iris-iris, lebih praktis..:p

Bahan :

Ikan pindang tongkol, 1 besek bambu kecil
Bawang Merah,         3 siung, iris tipis
Bawang Putih,           4 siung, geprek trus cincang halus
Cabe Rawit,              sesuai selera, iris miring
Cabe Merah Besar,    2 buah, iris miring
Cabe Hijau Besar,     1 buah, iris miring

santan encer secukupnya

Cara :

1. Goreng ikan pindang tongkol hingga matang. Angkat, tiriskan, kemudian sisihkan.
2. Tumis bawang putih dan bawang merah dengan sedikit minyak hingga harum. Kemudian masukkan cabe rawit dan cabe merah besar. Aduk-aduk hingga harum. Tambahkan garam dan gula, terakhir masukkan lengkuas dan daun salam, disusul irisan tomat.
3. Masukkan santan, aduk2 hingga mendidih. 
4. Masukkan ikan yang telah digoreng tadi, aduk-aduk. Masak hingga matang kemudian sajikan.

Asem-asem Ikan Pindang Tongkol

Biasanya bikin ini kalo ada sisa ikan pindang tongkol goreng yang ga abis kemakan. Jadi dimodifikasi lagi biar ga bosen. Tapi bisa juga kok emang niat bikin asem-asem pindang ini dari awal, jadi begitu selesai digoreng..ikannya langsung dimasukin ke tumisan bumbunya..

Bahan :
Ikan pindang tongkol, 1 besek bambu kecil
Bawang Merah,         3 siung
Bawang Putih,           4 siung
Cabe Rawit,              sesuai selera, iris miring
Cabe Merah Besar,   2 buah, iris miring
Cabe Hijau Besar,   1 buah, iris miring

Cara :

1. Goreng ikan pindang tongkol hingga matang. Angkat, tiriskan, kemudian sisihkan.
2. Tumis bawang putih dan bawang merah dengan sedikit minyak hingga harum. Kemudian masukkan cabe rawit dan cabe merah besar. Aduk-aduk hingga harum. Terakhir masukkan lengkuas dan daun salam, disusul irisan tomat.
3. Beri air sesuai banyak kuah yang diinginkan, tambahkan garam dan gula. Masak hingga mendidih.
4. Masukkan ikan yang telah digoreng tadi, aduk-aduk. Masak hingga matang kemudian sajikan.

LENTHO CRUNCHY..

Ini resep turunan dari bapak mertua :) Awalnya aku bingung, setauku, lentho itu dari ketela pohon yang diparut trus dicampur kacang tholo gitu, dibentuk kayak jemblem. Biasa dimakan sebagai teman lontong balap (kesukaan pas di Surabaya dulu... Yumm, duh jadi kangen lontong balap gubeng..>_< ) Nah, di keluarga Madiun..lentho ala mbah ini biasa jadi teman makan pecel ditambah lamtoro (petai cina) or lodeh favorit keluarga.. Biar resepnya ga punah, sekalian aja aku posting disini..

Bahan :
250 gram Ketela pohon atau singkong, kupas dan cuci..trus parut kasar (kayak rujak gobet or keju parut gitu)

Bumbu halus :
7 buah Bawang Merah
2 siung Bawang Putih
7 buah Cabe rawit atau sesuai selera aja, pengen pedes or ga..
5 buah kecil Tempe yang udah terlalu matang (a.k.a tempe bosok kata orang jawa). Bapak bilang, makin banyak tempe bosoknya makin enak
Garam secukupnya..
Lengkuas 15 gram, diparut (pake parutan kelapa)

Cara :

1. Campur parutan singkong dengan bumbu halus, aduk rata.
2. Bentuk adonan menjadi bulat kayak perkedel kentang sambil ditekan-tekan biar agak padat.
3. Goreng hingga matang (pake api sedang, kalo api kecil or besar malah hancur). Angkat, tiriskan, kemudian sajikan..

GETHUK SINGKONG MENTEGA KEJU

Iseng bikin pas nemu booklet dari tabloid Koki (lupa edisi nomer berapa). Ternyata menghaluskan singkongnya penuh perjuangan juga..Secara ga punya alat giling gitu, jadi diuleg manual deh..>_< Teksturnya lengket gitu jadi berasa berat ngalusinnya, tapi setelah ditambah mentega dan susu cair, adonan jadi lebih lembut..

Bahan :

500 gr Singkong, kupas, cuci bersih

100 gr Kelapa muda parut, kukus

1/2 sdt Vanili bubuk

100 ml Susu kental manis putih

50 gr   Keju cheddar parut

Hiasan :

75 gr Keju Cheddar parut

3 buah Ceri merah, belah jadi 8 bagian (aku pakai meises coklat dan irisan daun pandan)

Cara :

1. Kukus singkong hingga lunak. Angkat, buang seratnya. Haluskan singkong selagi masih panas hingga lembut.
2. Tambahkan kelapa, vanili, dan susu. Aduk hingga rata.
3. Tambahkan keju parut, aduk rata.
4. Ratakan adonan di atas loyang datar. Dinginkan atau angin-anginkan.
5. Keluarkan adonan singkong dari cetakan, potong dengan ukuran 3x3 cm.
6. Taburi tiap potong dengan hiasan. Sajikan.

SUP KRIM JAGUNG

Resep asli dari tabloid Nyata, tapi aku modifikasi sedikit sesuai bahan yg ada di kulkas. Trus diedit dikit rasanya krn terasa kurang nendang di lidahku..

Bahan :

50 gr   Margarin

1 sdt    Merica bubuk

1/2 sdt garam

2 siung Bawang Putih, cincang

800 ml Air

5 buah Jagung Manis, parut

100 gr Jagung Manis pipil

100 gr Daging asap, potong dadu kecil, tumis hingga kering (aku pake ayam dipotong dadu, krn kurang mantap ditambah kaldu bubuk sedikit juga gula pasir secukupnya)

Cara :

1. Panaskan mentega hingga meleleh, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. (kalo pake daging ayam mentah, masukin ayam trus aduk hingga berubah warna)
2. Tuangkan air dan jagung parut, aduk rata, didihkan. Tambahkan garam, merica dan gula pasir. Masak hingga mengental.
3. Tambahkan jagung manis pipil, masak hingga matang dan bumbu meresap. 
4. Angkat, tuang ke mangkuk, taburi daging asap tumis. Sajikan.

UDANG GORENG KRESS..

Bikinnya gampang banget, tinggal celap-celup aja trus goreng..hehehe..Bikinnya cepet, secepet ngabisinnyaaa..^_^ 

Bahan :

100 gram udang pancet (ukuran besar sedang), bersihkan kepala dan kulit, sisakan ekor. Kerat punggung udang, kerat sedikit bagian perut biar rada lurus. Beri perasan air jeruk nipis, cuci bersih.

1 bungkus tepung bumbu

1 butir telur, kocok lepas

tepung roti secukupnya

Cara :

1. Taburi udang ke tepung terigu, trus celupkan ke telur, kemudian gulingkan ke tepung roti. Biarkan sebentar biar tepung rotinya melekat.
2. Kalo merasa kurang tebal lapisan tepungnya, bisa diulang lagi berkali-kali hingga tingkat ketebalan yang diinginkan.
3. Panaskan minyak rada banyak biar kecelup semua udangnya pas digoreng.
4. Goreng udang hingga matang kecoklatan, angkat, tiriskan, kemudian hidangkan.

TUMIS BUNGA DAUN BAWANG

..pernah tau bunga daun bawang? Aku dulu baru ngeh pas dikasih tau temen kost saat kuliah, diajarin cara masaknya juga..dibikin oseng-oseng! Herannya, aku yg ga suka daun bawang, bawang prei, kucai, ataupun bawang merah mentah (yang biasa ada di sate itu..) eh, malah mau makan bunga daun bawang ini. Rasanya kress renyah, rada manis gitu, dan ga terlalu bau bawang banget. Setelah menikah, baru ngeh kalo ini tuh ternyata bunganya bawang prei..>_< Taunya, pas beli bawang prei di ibu warung..eh ada bunganya ini.. Awalnya, kupikir ini tuh bunganya bawang merah or bawang bombay gitu..:D

Bahan :

1 ikat           Bunga Daun Bawang, cuci, potong-potong

4 buah         Baby corn, potong serong

1 genggam   Taoge panjang

3 siung         Bawang Merah, iris tipis

2 siung         Bawang Putih, iris tipis

2 buah         Cabe Merah, iris serong

2 buah         Cabe Rawit, iris serong (kalo suka pedes tambah lagi)

1 ruas          Lengkuas, geprek

2 lembar      Daun Salam

Garam, Gula Pasir secukupnya..(berarti minyak dan air juga sesuai selera ya..;) Boleh kasih saos tiram dikit juga kalo suka..

Cara :

1. Panaskan minyak sedikit, masukkan bawang merah dan bawang putih. Tumis hingga harum.
2. Masukkan cabe, lengkuas, dan daun salam, aduk-aduk hingga layu.
3. Beri garam dan gula, juga sedikit air biar ga gosong. Aduk-aduk.
4. Masukkan baby corn, aduk hingga agak lunak.
5. Masukkan bunga daun bawang dan taoge, aduk rata. Masak sebentar, jangan terlalu matang ntar tekstur kress bunga daun bawangnya ilang..
6. Angkat dan sajikan..

DOCLANG

Awalnya ngeliat tahu dan selada di kulkas, bingung mo dibikin apa. Eh, nemu resep doclang pas beres-beres tumbukan koran dan majalah. Resep asli di tabloid Koki tuh untuk skala industri, jadi 20 porsi gitu. Jadinya rada mikir ngitung perbandingan ukurannya kalo dikecilin jadi 2 porsi aja. Pertama kali bikin, surprise..saos kacangnya enak, kayak saos siomay gitu..*menurutku sih*.. Jadi seneng liat partner hidupku menyukainya..;)

Bahan :
 2 buah  Lontong
 40 gr    Kentang, kukus dan potong dadu
1 buah   Tahu Kuning, potong dadu
3 lembar Daun Selada
1butir     Telur rebus, potong 4 bagian
50 ml     Minyak goreng

Bahan Sambal Kacang :
25 gr    Cabai Merah
10 gr    Bawang Merah
5 gr      Bawang Putih
200 gr  Kacang Tanah, goreng
70 ml   Air panas
25 gr   Gula Merah
1 buah jeruk limau, diambil airnya
Garam secukukupnya

Pelengkap :
4 buah Kerupuk mi
5 gr     Bawang merah goreng


Cara :

1. Rendam tahu kuning dengan air dan garam sebentar.
2. Panaskan minyak, goreng tahu hingga kering dan matang. Angkat, tiriskan.
3. Buat sambal kacang : Panaskan 4 sdm minyak, tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai merah hingga agak layu. Angkat.
4. Haluskan tumisan cabai dan bawang, tambahkan garam dan gula merah hingga halus.
5. Tambahkan kacang tanah, tumbuh hingga agak halus.
6. Rebus air hingga mendidih, masukkan sambal kacang, masak hingga mendidih. Angkat dan biarkan uap panas hilang, tambahkan air jeruk limau. Aduk rata.
7. Atur daun selada, lontong, kentang, tahu goreng dan telur di atas piring. Tuang saus kacang dan taburi dengan bawang merah goreng di atasnya.
8. Sajikan dengan kerupuk mi.